陈松如

陈松如（1921—1993），原北京市四川饭店总技术顾问，北京市人大代表，特一级中餐厨师；享有“中国川菜掌门人”、“国宝厨师”之美誉。

陈松如先生是四川省资阳市雁江区老君镇人，他出生在一个贫苦农民家庭，1933年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒，他由于心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地打操办和主理宴会。以后，他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高，并逐渐形成了自己的烹饪风格，至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。

1959年，陈松如先生调入北京，为四川饭店开业主厨试餐获得成功，受到周恩来总理和四川籍的陈毅、邓小平等的中央领导人的赞扬；陈松如3次被请进去为毛泽东主席做菜，多次为周恩来、朱德、邓小平、董必武、陈毅、贺龙、彭真、郭沫若等领导人和很多外国首脑献艺，多次专程为重大国事宴会主厨，受到高度好评。

陈松如曾出色地完成了三进中南海为毛主席献技的任务，因而四川饭店的正宗川菜

作者：冯志伟

陈松如大师出生于四川省资阳市，由于家境贫寒，12岁经人介绍入成都市陶乐天餐馆从厨，在陈昌明先生门下学徒3年。由于工作条件差，劳累过度，有病无钱医治，他的腿造成了终身的残疾。而后在成都西御街成都饭店和朵颐食堂任厨师。

据老人讲，1958年国庆节在天安门城楼上，陈毅元帅曾向毛主席讲：“在北京吃不到家乡的菜”。毛主席回答：“那就开个家乡菜的馆子嘛”。于是当晚周总理令秘书与重庆市委联系，尽快选派四川优秀厨师、服务员来京建店。不久班子组建完毕，开赴北京，入住北京饭店试餐。试餐大获成功，陈松如成为首任厨房组长（厨师长）。

在陈大师的具体领导下，厨房工作做的非常出色，圆满地完成了许多重大任务。充分体现出他的领导才能和精堪的烹饪技艺。陈大师给毛主席去做饭，给许多重要领导同志去做饭大都是在那个时期。

“文革”初期，“四人帮”视四川饭店为李井泉的“黑据点”，进行查封，人员全部遗散，矛头是指向周总理和陈毅副

陈松如先生之子陈廷龙先生珍藏多年的其父遗留下来的千余道经典川菜名录（原为手稿），首次完整公诸于世——据称，如今能够全面掌握这些传统经典川菜烹制技艺的，除年届6旬的陈廷龙先生以外，恐怕旁无几人了。

清汤燕菜、冰糖燕菜、鸽蛋燕菜汤、三鲜燕菜、冰糖菠萝燕菜

红烧鱼翅、包烧鱼翅、三丝鱼翅、鸡淖鱼翅、攒丝鱼翅、佛手鱼翅、鸡丝鱼翅、黄烧鱼翅、绣球鱼翅、鸭包鱼翅、奶汤鱼翅、虾牌鱼翅、清汤鱼翅、蟹黄鱼翅

黄烧熊掌、海参烧熊掌、牛筋烧熊掌、口蘑烧熊掌、三鲜烧熊掌、仔鲍烧熊掌

胡辣牛蛙、家常牛蛙、黄烧牛蛙、葱烧牛蛙、粉蒸牛蛙、茄皮牛蛙、大蒜烧牛蛙、陈皮牛蛙

红烧裙边、家常裙边、清蒸裙边、红烧元鱼、家常元鱼、元鱼炖鸡

红烧鲍鱼、鸡铃烧鲍鱼、奶汤鲍鱼、奶汤鸡火鲍鱼、鸽蛋烩鲍鱼、虾脯鲍鱼、三鲜烩鲍鱼、蛋白鲍鱼、鲜蘑烩鲍鱼、清汤鲍鱼、鸡丝烩鲍鱼、麻酱拌鲍鱼、口蘑烩鲍鱼、竹荪鲍鱼汤、四吃凉鲍鱼、芙蓉鲍鱼汤、凤蛋鲍鱼、鸭腰烩鲍鱼、海参

正宗川菜160种

作者：陈松如编著

出版社：金盾出版社

出版时间：2002-1-1

版次：1

页数：207

字数：93000

印刷时间：2003-1-17

ISBN：9787800223839编辑推荐

本书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。

全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物。

内容简介

本书由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物。本书对广大家庭、烹饪爱好者，专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。

作者简介

陈松如同志，曾任北京四川饭店总技术顾问，特一级烹饪师。他出身于四川省一个贫苦农民家庭。1933年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒。他由于